Ducanova dietaje nízký obsah sacharidů s vysokým obsahem bílkovin. Autor diety, francouzský lékař Pierre Dukan (fr.Pierre Dukan; rod. 8. července 1941, Alžírsko), propaguje svou dietu již od 70. let, ale neuvěřitelně populární se stala až od roku 2000. V řadě zemí (zejména ve Španělsku) je dieta považována za podvodnou a nebezpečnou a obyvatelstvo vyzývá, aby ji nedodržovalo. V Británii Dietetic Association považovala dietu za „dietu číslo 1, které je třeba se vyhnout. V lednu 2014 byl Dukan vyloučen z Francouzské lékařské asociace kvůli komerční povaze jeho stravy.
Nízkosacharidové diety byly používány pro hubnutí před Dukanem; Bantingova dieta navržená Dr. Harveym, která se objevila v tisku v roce 1864, je tedy nízkosacharidová. Dukan formalizoval pravidla stravy, zavedl rozdělení na fáze a dny zvláštního režimu a poskytl seznamy produktů. Dukan zase považoval paleolitickou dietu, která byla popsána v roce 1975, za kopii své strategie hubnutí.
Dukanova dieta je obvykle klasifikována jakomódní dieta(anglicky), kterou lze charakterizovat jako „módní, novátorskou dietu, která slibuje rychlý úbytek hmotnosti". Níže je uvedena historie vzniku Dukanovy diety podle autora.
Historie diety
Když Ducan pracoval jako praktický lékař v Paříži, léčil jednoho ze svých pacientů na těžké astmatické záchvaty. Jednoho dne se ale na lékaře obrátil pacient, který také trpěl obezitou, s prosbou, která ho mátla: chtěl by zhubnout. Doktor Dukan se tehdy specializoval na neurologické oddělení dětské léčebny a do dietetiky měl daleko. Věděl jen to, co ho učili na lékařské fakultě: nízkokalorická strava vyvážená makroživinami vede k hubnutí. Ale pacient už podobnou metodu hubnutí znal - mnohokrát zhubl, pak znovu přibral a na závěr své žádosti vyjádřil přání zhubnout na jakékoli dietě, pokud ano. nezahrnuje omezení konzumace masa.
Jak dosvědčuje doktor Dukan, doporučil pacientovi 5 dní jíst pouze maso, ale ne příliš tučné. Když pacient zhubl 5 kg za 5 dní, bylo rozhodnuto úspěch upevnit, a přestože ve výsledku došlo ke ztrátě „jen" dalších 2 kg, pacient po absolvování testů (které dopadly jako uspokojivé) povolených produktů rozšířil na ryby a mořské plody, dále na drůbež, mléčné výrobky a vejce a po zhubnutí 10 kg původní váhy se nechal přesvědčit, aby do jídelníčku zařadil zeleninu. A pak přišel tzv. „plateau" – hmotnost přestane klesat.
Paní doktorka se rozhodla pro kompromis – 5denní masovou dietu střídala zeleninová a masitá. A když zjistil, že nejtěžší na hubnutí je upevnit dosažený výsledek, po fázi hubnutí zavedl konsolidační fázi, po níž následovala konečná fáze s relativně volnou dietou, ale přísným dodržováním diety pouze 1 den v týdnu .
Lékař považuje náhled na závěrečnou fázi diety za „okamžik pravdy" – zastával názor, že dieta jeho autora by měla kombinovat 4 po sobě jdoucí fáze, se snižováním intenzity od fáze ke fázi.
Fáze Dukanovy diety
Níže je uveden popis „Dukanovy diety", všech jejích 4 fází, s nutričními vlastnostmi v každé fázi. Nejpřísnější fáze je první.
První fáze - "Útok"
Fáze útoku je fáze proteinové potravy. Povoleno je pouze libové maso, ryby, mořské plody, libová drůbež, vejce, nízkotučné mléčné výrobky (celkem 72 bílkovinných výrobků). Ovesné otruby jsou povoleny v množství 1, 5 polévkové lžíce.
Množství jídla není omezeno, pouze se doporučuje nepřehánět vaječný žloutek a vypít až 1, 5 litru vody. Délka fáze závisí na množství přebytečných kilogramů a pohybuje se od 1 do 10 dnů.
Druhá fáze „Střídání"
Neškrobová zelenina, sójové produkty, mrkev a červená řepa jsou přidávány k potravinám povoleným ve fázi „Útok" pouze jednou týdně (seznam obsahuje 28 druhů zeleniny). Obiloviny, luštěniny, těstoviny, kukuřice a avokádo jsou zakázány.
Při vaření se používá minimální množství tuku. Saláty mohou být oblečeny s nízkotučnými omáčkami. Dny čistého proteinu (na produktech fáze „Attack") se střídají s dny rostlinných bílkovin. Voda až 1, 5 litru, ovesné otruby až 2 polévkové lžíce. Doba trvání fáze je do dosažení požadované hmotnosti.
Třetí fáze „Konsolidace" (Konsolidace)
Přechodná fáze. Menu fáze „Konsolidace" (celkem je povoleno 100 produktů, z toho 72 bílkovin a 28 rostlinných), plus:
- 2 plátky chleba;
- 40 g sýra;
- 1 kus ovoce nebo 1 šálek bobulí;
- 2 porce (200-220 g) za týden těstoviny z tvrdé pšenice, hnědá rýže, brambory.
Ovesné otruby až 2, 5 polévkové lžíce. Jako další pobídka je také povoleno přidat 2 obědy týdně s konzumací zakázaných potravin a jako kompenzaci zavést jeden den v týdnu (vždy stejný, lékař doporučuje čtvrtek) čistých bílkovin, s odmítnutím tučné ryby v tento den.
Délka konsolidační fáze vychází na 10 dní na každý kilogram úbytku hmotnosti v předchozích 2 fázích.
Čtvrtá fáze „Stabilizace"
Účelem fáze je zajistit stabilitu dosažené hmotnosti. Fáze trvá celý život. Jeden den v týdnu se doporučuje dodržovat čistý proteinový režim. Doporučuje se pravidelné cvičení.
Koncept „správné váhy"
Jedním z charakteristických rysů Dukanovy diety je konceptSprávná hmotnost. Většina, ne-li všechny diety a dietní systémy nedoporučují hubnoucímu člověku váhu, na kterou by měl zhubnout (cílovou váhu) a kterou si pak potřebuje udržet. Krátkodobé diety, které netrvají déle než 2-3 týdny, jsou navrženy tak, aby se zbavily předem stanoveného počtu kilogramů bez ohledu na počáteční váhu nebo cílovou váhu. Třídenní žokejská dieta, za přísného dodržování pravidel a doporučení diety, tedy zaručuje úbytek 5 kg hmotnosti, aniž by se vytvořila iluze, že ztracenou váhu lze udržet i v budoucnu - váha je ztracena v důsledku dehydratace, do dne žokejova kontrolního vážení (nebo do dne, kdy musí dáma vyjít ven v příliš těsných šatech).
Při dlouhodobých dietách, které trvají déle než 3 měsíce a jejichž trvání je neomezené, je rychlost hubnutí regulována (například 0, 5 kg za týden) a délka diety je určena počtem plánovaných kilogramů. na hubnutí, s dosažením cílové hmotnosti.
Cílovou váhu si ale hubnoucí člověk stanoví sám na základě svých představ o ideálu a posouzení svých schopností. Cílová hmotnost může být stanovena buď nižší než normální (což zneužívají mladé dívky trpící mentální anorexií), nebo vyšší (s reálným posouzením jejich schopnosti udržet si dosaženou váhu).
A teprve v Dukanově dietě je přiřazena tzv. cílová váha.Správná hmotnosts přihlédnutím k profilu hubnoucího člověka. Vzorec pro výpočet správné hmotnosti nebyl zveřejněn a je součástí správného kalkulátoru hmotnosti na oficiálních stránkách Dukan Diet.
Správná hmotnost se vypočítá na základě následujících proměnných zadaných klientem komerčního dietního koučovacího systému:
- pohlaví muž žena);
- aktuální hmotnost;
- výška;
- věk (počítáno podle data narození);
- požadovaná hmotnost;
- maximální dosažená hmotnost;
- nejnižší dosažená hmotnost;
- průměrná podporovaná hmotnost;
- rodinná anamnéza přírůstku hmotnosti (ano/ne);
- počet dříve dokončených diet (0, 1, 2, 3, 4 nebo více);
- pro ženy: počet těhotenství (0, 1, 2, 3, 4 nebo více);
- tělesná stavba (astenická/normostenická/hyperstenická, určuje se obvodem zápěstí levé ruky s prsty pravé).
PojemSprávná hmotnost- nepochybná výhoda Dukanovy diety (v knize vůbec nezmiňovaná). Je celkem logické, že hodnota správné hmotnosti roste s věkem (snižuje se úroveň bazálního metabolismu, případně i pohybové aktivity a je obtížné stejnou váhu udržet), a s počtem těhotenství, které žena má (úroveň klesá hormon estrogen a zdrojem estrogenu se stává tuková tkáň).
Pokud přijmeme konceptnastavený bod(teorie stanovené hmotnosti, ke které se tělo vždy vrací), pak se hodnota správné hmotnosti zvyšuje v závislosti na maximální jednou dosažené hmotnosti; role dědičnosti při vzniku obezity je nepochybná a při stejné výšce je správná váha hyperstenika samozřejmě vyšší než správná váha normostenika a normosthenika je zase vyšší než normální váha astenika.
Před zahájením Dukanovy diety se důrazně doporučuje vypočítat si správnou váhu. Algoritmus webu v budoucnu pomůže klientovi vytvořit individuální program hubnutí s uvedením trvání každé z prvních tří fází diety a hmotnosti na začátku každé z těchto fází.
Předpokládá se, že osoba, která zhubla, si může udržet správnou váhu po celý život, aniž by vynaložila velké úsilí, aniž by pociťovala hlad, pouze dodržováním pravidel a doporučení čtvrté fáze diety.
Podivná doporučení Dukanovy diety
Dukan doporučuje při dodržování diety dodržovat 3 pravidla, která vypadají velmi zvláštně. Je tak zvláštní, že při popisu diety její příznivci, přísně dodržující obecně doporučení lékaře, tato pravidla necitují. Níže jsou uvedena tato 3 pravidla podle autorovy knihy:
Odmítnutí výtahu
Odmítnutí použití výtahu je zásadní podmínkou pro závěrečnou fázi diety. Lezení po schodech považuje lékař za bezplatnou sportovní aktivitu, protože za používání cvičebního náčiní se platí. Lezení po schodech je považováno za dobrý způsob, jak zvýšit výdej kalorií, stejně jako procvičit kardiovaskulární systém.
Vzdát se zdvihu má ale i skrytý význam – otestování vaší motivace k udržení dosažené váhy. Jakákoli odchylka od tohoto pravidla (zpoždění do práce nebo nošení těžké tašky) je považována za odchylku od pravidla, začátek odchodu ze systému. Otázka nalezení bytu nebo kanceláře v posledním patře vícepodlažního domu se ani nezvažuje - pravidlo je univerzální a nelze jej zrušit ani upravit.
Stojí na nohou
Doporučuje se co nejvíce stát na nohou, když není potřeba sedět nebo ležet. Důvodem doporučení je zvýšený energetický výdej.
Vystavení chladu
Lékař věnuje zvláštní pozornost lidem se silnou predispozicí k obezitě, ale rady mohou využít i další lidé. Chlad je přítel a společník tlustého muže. Doporučuje se jíst jídlo studené (pro zvýšení spotřeby energie na ohřátí, zpomalení trávení a oddálení nástupu hladu), pít chlazené nápoje (až 2 litry vody z lednice o teplotě 4°C), rozpustit 5-6 kostek ledu denně při teplotě −10 °C, sprchovat se vlažnou sprchou (teplota 25 °C) po dobu až 2 minut, vyhýbat se dobře vytápěným místnostem (optimální teplota v zimě je 22 °C), oblečte se lehce, odmítněte přikrývku navíc.
Podle výpočtů lékaře se při dodržování všech 3 výše uvedených doporučení pro ochlazení těla překvapivě zvyšuje denní energetický výdej o 420 kcal.
Při léčbě obezity omezují odborníci na výživu energetickou hodnotu stravy na 600 kcal oproti skutečnému energetickému výdeji nebo vypočtené hodnotě (ve skutečnosti je pro eliminaci vlivu adaptivní termogeneze hodnota ještě menší, asi 400-500 kcal). optimální). Překvapivější je, že lékař považuje tuto nerovnováhu kalorií za nedostatečnou pro hubnutí, a proto pouze doplňující dietní pravidla, která hubnutí zajišťují.
Kritika Dukanovy diety, kontraindikace a vedlejší účinky
Navzdory popularitě a rozšířenému používání Dukanovy diety ji odborníci na výživu a lékaři kritizují. Dieta není vědecky dokázána, popis obsahuje nesprávná tvrzení a schopnost zhubnout je mylně přisuzována bílkovinám. Pokud je dietní jídelníček nevyvážený, je i po úspěšném hubnutí vysoká pravděpodobnost návratu k předchozí váze, čímž je dieta v boji s obezitou dlouhodobě neúčinná. Dodržování diety může vést k řadě nežádoucích účinků, včetně:
- vyčerpání energie, chronická únava;
- závrať;
- nevolnost;
- nespavost;
- zácpa;
- suchá ústa;
- zápach z úst (důsledek ketózy);
- nedostatek řady mikroživin (vitamíny a minerály);
Dieta je kontraindikována pro těhotné ženy, kojící matky a osoby s kardiovaskulárními problémy. Možnými vedlejšími účinky diety jsou ledvinové kameny, při kterých se kameny (kameny) ukládají v ledvinové tkáni v důsledku velkého množství bílkovin ve stravě, a riziko zhoršení kardiovaskulárního zdraví.